＜材料＞ 1人分
有頭えび 1尾
（A）だし汁 30cc
砂糖 2ｇ
酒 2cc
みりん 2cc
しょうゆ 3cc
＜作り方＞
①えびは、背わた、殻を取り除く。
②（A)の調味料を鍋に入れ、煮立たせる。
③②にえびを入れ、えびの色が変わったら落し蓋をして弱火で5分ほど煮る。
④煮汁につけたまま冷ます。
えびは煮すぎると固くなるので注意してください。
圧力鍋にかけたり、酵素剤（桜の丘では、スベラカーゼミートを使っています）に漬けたりすると軟らかく仕上がり、軟菜食の方にもそのまま提供することができます。
