2015/09/18

 

＜材料＞　1人分

なす　　　　　　60g

油　　　　　　　適量

玉ねぎ　　　　　10ｇ

人参　　　　　　3ｇ

きゅうり　　　　5ｇ

しょうが　　　　1g

（A）砂糖　　　2ｇ

酢　　　　4cc

しょうゆ　4cc

だし汁　　3cc

＜作り方＞

1. なすは縞目に皮をむき、長さ4～5㎝の拍子切りにし、水にさらす。（水にさらすのは、アクを抜くためです）
2. 玉ねぎ・人参・きゅうりはせん切りにする。生姜は細かくせん切りにし、水にさらしておく。
3. 熱したフライパンに多めの油をひき、水気を切ったなすを入れ箸でゆっくり混ぜながら焼き目がつくまで炒める。
4.  （A）の調味料を混ぜ合わせ火にかける。沸騰したら火を止める。
5.  バットに炒めたなすを入れ、②の野菜を入れたら熱々の合わせ酢を上からかけて漬け込む。　　　　　　　　（30分程度漬け込むと食べごろです）

 

前回は魚の南蛮漬けを紹介しましたが、今回は野菜がメインの南蛮漬です。

野菜の南蛮漬には生姜を加えます。合わせ酢の割合は同じですが、あっさりとした味に仕上がります。