＜材料＞ １人分
ふき ５０g
かつお節 適量
（A)砂糖 １g
しょうゆ ４cc
酒 ２cc
みりん ２cc
＜作り方＞
①ふきは、洗って鍋に入るくらいの大きさに切り、沸騰した湯（塩少々加える）に入れ、
２分ほどゆでる。
②すぐに水に取り、ふきのスジを取っておく。
③ふきを２～３㎝の長さに切る。
④鍋に油を熱し、ふきを炒める。
⑤ひたひたのだし汁、（A)の調味料を加え煮る。
⑥煮汁が少なくなったら、かつお節を加え、混ぜ合わせる。
ふきは、油でしっかりと炒めることがポイントです。
大量調理では、水煮のふきを使うこともありますが、スジをとるのが大変でも、やっぱり生
のふきが風味がよく、軟らかく仕上がります。
