＜材料＞ １人分
筍 ４０g
（A)味噌 ６g
砂糖 ３g
みりん ２cc
酢 １cc
ほうれん草 １０g
（葉の部分）
木の芽 適量
＜作り方＞
①筍は、米のとぎ汁でゆで、食べやすい大きさに切る。
（軟らかい穂先は繊維に沿って切り、根元は硬いので繊維を断つように切る）
②鍋に（A)の調味料を入れ火にかける。
少しとろみが出るまで練り混ぜ、火からおろし冷ましておく。
③ほうれん草の葉の部分と水（適量）をミキサーに入れ、撹拌する。
④熱湯に③を入れ、浮き上がってきたほうれん草の葉をすくい、水にさらす。
⑤②に水気をきった④を入れ、混ぜ合わせる。
⑥木の芽はすり鉢ですり、⑤を加える。
⑦筍を⑥で和える。
日本料理店の経験がある調理員が教えてくれた木の芽和えです。
「木の芽和えの鮮やかな緑色は、ほうれん草や大根の葉などを使い、木の芽は風味をつけるために使います。」
今までは、木の芽をたくさん使い、ひたすらすり鉢ですっていました・・・
色鮮やかに仕上がり、木の芽の香り豊かな、以前よりバージョンアップした木の芽和えです。
