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料理人直伝!筍の木の芽和え

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<材料>  1人分

筍         40g

(A)味噌      6g

砂糖           3g

みりん             2cc

酢            1cc

ほうれん草       10g
(葉の部分)

木の芽       適量

<作り方>

①筍は、米のとぎ汁でゆで、食べやすい大きさに切る。
(軟らかい穂先は繊維に沿って切り、根元は硬いので繊維を断つように切る)

②鍋に(A)の調味料を入れ火にかける。
少しとろみが出るまで練り混ぜ、火からおろし冷ましておく。

③ほうれん草の葉の部分と水(適量)をミキサーに入れ、撹拌する。

④熱湯に③を入れ、浮き上がってきたほうれん草の葉をすくい、水にさらす。

⑤②に水気をきった④を入れ、混ぜ合わせる。

⑥木の芽はすり鉢ですり、⑤を加える。

⑦筍を⑥で和える。

日本料理店の経験がある調理員が教えてくれた木の芽和えです。

「木の芽和えの鮮やかな緑色は、ほうれん草や大根の葉などを使い、木の芽は風味をつけるために使います。」

今までは、木の芽をたくさん使い、ひたすらすり鉢ですっていました・・・

色鮮やかに仕上がり、木の芽の香り豊かな、以前よりバージョンアップした木の芽和えです。

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