2015/09/18

＜材料＞　一人分

鯛　　　　　30g

みつば　　　1g

しょうゆ　　3cc

酒　　　　　3cc

だし汁　　　150cc

ゆずの皮　　少々

 

＜作り方＞

1. 鯛の切り身に塩をふり10分放置後、塩を洗い流す。 沸騰した湯にさっとくぐらせ、冷水にとる。
2. 鍋にだし汁を入れ、鯛をいれて火にかける。 鯛からでるアクを丁寧にとる。
3. 調味料を加え、味をととのえる。

鯛の生臭さを取るポイントは、塩をふること、熱湯にくぐらせ冷水にとることです。

ひと手間かけることで、鯛の旨味たっぷりの潮汁ができます。