無花果の赤ワイン煮
（材料）
・無花果 適量
・グラニュー糖 無花果の重さの20～30％
・赤ワイン 無花果の重さの20～30％
（作り方）
① 鍋にグラニュー糖と赤ワインを入れて弱火にかける。
② グラニュー糖が溶けて少しだけ赤ワインを煮詰めた状態で無花果を入れ、弱火を保ちながら1/2量程度になるまで煮詰める。
カスタード
（材料）作りやすい分量
・薄力粉 25～30ｇ
・グラニュー糖 50ｇ
・卵黄（または全卵） 2個
・牛乳 250ｃｃ
・塩 少々
（作り方）
① ボールに薄力粉、卵、グラニュー糖を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
② ①に温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
③ ②を鍋に移し、弱火で木ベラを使用し、絶えず鍋底をこするように混ぜながら、なめらかな状態に仕上げる。仕上げに少しの塩を加える。
（注）全卵使用の場合は、卵黄のみに比べ火の通りが早くなるので火加減に注意する。
クレープ生地
（材料）10～12枚分
・薄力粉 80g
・グラニュー糖 20ｇ
・塩 少々
・卵 2個
・牛乳 200ｃｃ
・バター（マーガリン） 30ｇ
（作り方）
① 鍋に牛乳を入れて温め、その中にバターを入れて溶かす。
② ボールに薄力粉、グラニュー糖、卵、塩を入れ、泡だて器で十分すぎるくらいにしっかり混ぜておく。
③ ①を２～３回に分けて加え、その都度、泡だて器でしっかり混ぜる。
④ クレープ生地の入ったボールに濡れ布巾かラップをかけて冷蔵庫で30～60分休ませる。
⑤ 生地を良く混ぜながらレードルに取り分け、熱したフライパンに薄く生地を流す。中火～弱火で焼き、焼き色がつき始めたら裏返し、両面を焼き上げる。
（注）１枚焼き上げるたびに、フライパンを濡れ布巾の上で冷やす。
※ クレープは透けるように薄く焼け、焼いているときにフライパンの中でインド綿（クレープ布地）のようにしわしわと焼けるのが良い生地の証です。
⑥ クレープ生地の上にカスタードと生クリーム、無花果の赤ワイン煮をのせて包む。
