2018/12/12

 

＜材料＞　　1人分

有頭えび　　　　　1尾

塩　　　　　　　　　　適量

（A)土佐酢

酢　　　　　　　　25cc

砂糖　　　　　　　3g

塩　　　　　　　　　0.5g

みりん　　　　　　5cc

鰹節　　　　　　　1g

＜作り方＞

①えびは身の部分の殻をむき、背ワタをとったら、腹側に切れ目をいれて、酵素液に5時間以上漬け込む。

②（A)の土佐酢をひと煮立ちさせ、こす。

③熱湯に塩を入れ、えびを3分ほどゆで、ザルにあげて冷ます。

④②の土佐酢にえびを入れ、30分間漬け込む。